Snittenboek kalfsvlees

Het karkas in de afbeelding rechts is onderverdeeld in vijf hoofdgroepen:

• Achtervoet
• Stomp
• Rug
• Voorvoet
• Bijproducten

Per hoofdgroep zijn er meerdere snitten. De snitten zijn voorzien van een 4-cijferige code. Het eerste cijfer duidt de diersoort aan (3: kalf).Het tweede cijfer geeft het hoofdonderdeel (technische deel) aan. Vanuit de hoofdonderdelen komen de verschillende snitten voort die met de laatste 2 cijfers zijn aangegeven.
Voorbeeld 3221:
3 = kalf
2 = bovenbil
21 = bovenbil, zonder deksel

Door in de afbeelding een hoofdgroep aan te klikken kunt u de gewenste snit zoeken. U kunt de snitten ook zoeken op codering en trefwoord met de zoekmachine.