Livro de Cortar de carne de vitela

A carcaça na figura à direita está subdividida em cinco grupos principais:

Pistola
Perna
Rosbife
Quatro dianteiro
Subprodutos

Por grupo principal existem diversos cortes. Os cortes são providos de um código de 4 algarismos. O primeiro algarismo indica o tipo de animal (3: vitela). O segundo algarismo indica a seção principal (parte técnica). Depois das partes principais seguem-se os diferentes cortes que são indicados com os 2 últimos algarismos.
Exemplo 3221:
3 = vitela
2 = pojadouro
21 = pojadouro, sem cobertura

Ao clicar num grupo principal da figura, pode procurar o corte desejado. Pode também procurar os cortes com um motor de pesquisa através de um código ou palavra-chave.