Écht kalfsvlees

Kalverslachterij Vitelco is onderdeel van PALI Group, een integratie van bedrijven die actief is in de gehele productieketen van kalfsvlees. Het speurwerk wat door alle betrokken partijen is verricht heeft geleid tot een optimaal rantsoen. Een pakket met voedingsmiddelen dat vrijwel uitsluitend tot stand komt door een mix van natuurlijke producten, waarin maïs een hoofdrol speelt. De positieve verschillen die door deze aanpak ontstaan: aanzienlijk betere smaak, ongekende malsheid en een aangename vleeskleur, zorgen er voor dat dit Vitelco-concept voldoet aan de wensen van alle partijen.

Indien het behoud van de benaming kalfsvlees voor afzet in landen buiten Nederland belangrijk is, biedt jong rosé kalfsvlees ongekende mogelijkheden. Vergeleken met het gangbare blanke kalfsvlees is jong rosé kalfsvlees zeer aantrekkelijk geprijsd. De malsheid en het gewicht van de deelstukken komen overeen. En door de maximum slachtleeftijd van 8 maanden is de kwaliteit uniform en constant. Bovendien is continuïteit gegarandeerd door de grote beschikbare volumes en daarmee ideaal voor de institutionele markt, zoals grootkeukens voor instellingen (kantines, scholen, ziekenhuizen en bejaardentehuizen).

Sinds 1 juli 2008 geldt in de Europese Unie een verplichte definitie voor de verkoop van kalfsvlees, waarbij twee categorieën zijn vastgesteld:

• Categorie V: slachtleeftijd tot 8 maanden, en
• Categorie Z: slachtleeftijd van 8 tot 12 maanden.

Voor alle lidstaten is vastgelegd welke verkoopbenamingen voor de twee categorieën gebruikt moeten worden. Hierbij is rekening gehouden met de tradities in de landen. In sommige landen gaat het alleen om blank kalfsvlees. In andere landen, zoals Nederland, wordt zowel blank als rosé kalfsvlees verkocht. Nu worden beide producten onder de noemer ‘kalfsvlees’ verkocht. Dit kan onduidelijkheid of verwarring veroorzaken. Temeer omdat blank en rosé kalfsvlees verschillen in smaak, malsheid en kleur.
Het invoeren van de kalfsvleesdefinitie en de benaming voor de twee verschillende producten moet er toe leiden dat voor consumenten duidelijk wordt om welk product het precies gaat.

Vanaf dag 1 laat kalfsvleesproducent Vitelco een zorgsysteem in werking treden waarbij alles is gericht op de juiste opvoeding. Het welzijn en de gezondheid van de dieren staan op de eerste plaats. De lijst met aandachtspunten is omvangrijk. Gedurende acht maanden wordt er dagelijks op toe gezien hoe het door Vitelco geselecteerde dier zich conform het voorgeschreven programma gaat ontwikkelen. Met een uitgebalanceerd voedselpakket, en onder begeleiding van deskundigen, wordt gewerkt aan een totaalprogramma dat de toets der kritiek glansrijk kan doorstaan.

Vitelco levert wereldwijd klantspecifieke producten met een vaste kwaliteit en kwantiteit. Het assortiment (vers of bevroren) is zeer omvangrijk. Technische delen (met of zonder been) worden op basis van klantspecificatie gesneden en verpakt.
Naast de standaard snitten, zijn afwijkende snitten op aanvraag mogelijk. Er wordt dagelijks vers uitgebeend en verpakt, met wisselende snitten. Ook zijn grotere volumes in gewenste snitten mogelijk.
Voor foodservice en retail kan Vitelco zorg dragen voor geportioneerde aanlevering (vacuüm of skinpack).