Catalogo dei tagli della carne di vitello

La carcassa rappresentata nell'immagine a destra è suddivisa in cinque gruppi principali:

Sella
Coscia
Lombata
Busto
Sottoprodotti

Ogni gruppo principale conosce diversi tagli. I tagli sono identificabili per mezzo di un codice a 4 cifre. La prima cifra indica la tipologia dell'animale (3: vitello). La seconda cifra si riferisce alla parte principale della carcassa (sezionamento tecnico). Dalle parti principali vengono ottenuti i vari tagli, che vengono identificati per mezzo delle ultime 2 cifre.
Esempio: 3221
3 = vitello
2 = fesa
21 = Fesa, senza copertina

Per cercare il taglio che vi interessa, cliccate nell'immagine su uno dei gruppi principali. Potete inoltre cercare i vari tagli per mezzo della funzione di ricerca, inserendo un codice o una parola chiave.