Vera carne di vitello

Lo stabilimento di macellazione dei vitelli di Vitelco fa parte del Gruppo PALI, un’integrazione di aziende attiva lungo tutta la filiera di produzione della carne di vitello. Il lavoro di ricerca condotto da tutte le parti coinvolte ha portato alla formulazione di una razione ottimale. Si tratta di un’alimentazione con alimenti specifici creata quasi unicamente con una miscela di prodotti naturali, fra cui il mais, che ricopre un ruolo importante. Quest’approccio comporta differenze positive: grazie a un sapore decisamente migliore, una tenerezza senza pari e un bel colore, questo concetto di Vitelco risponde alle richieste di tutte le parti.

Se il mantenimento della denominazione di carne di vitello è importante per la vendita al di fuori dei Paesi Bassi, la carne di vitello giovane rosé offre possibilità senza pari. Rispetto alla normale carne di vitello bianco, la carne rosé ha un prezzo molto interessante. La tenerezza e il peso delle parti coincidono. E dato che gli animali vengono macellati entro gli 8 mesi d’età, la qualità è uniforme e costante. Non solo, la continuità, garantita dai grandi volumi disponibili, è ideale per il mercato istituzionale, come le grandi cucine degli enti statali (mense, scuole, ospedali e case di cura per anziani).

Dal 1° luglio 2008, all’interno dell’Unione europea si applica una definizione obbligatoria per la vendita di carne di vitello, in base a due categorie predefinite:

• Categoria V: età di macellazione fino a 8 mesi, e
• Categoria Z: età di macellazione da 8 a 12 mesi.

Per tutti gli Stati membri sono state stabilite le denominazioni di vendita da utilizzare per le due categorie. A tale proposito si è tenuto conto delle tradizioni nazionali. In alcuni paesi si vende solamente di carne bianca di vitello. In altri paesi, come i Paesi Bassi, si vende sia carne bianca che rosé. Adesso entrambi i prodotti vengono venduti con la denominazione generale di “carne di vitello”, che può generare ambiguità o confusione. Tanto più che fra la carne di vitello bianca e quella rosé vi sono delle differenze in termini di sapore, tenerezza e colore.
Attraverso l’introduzione della definizione di carne di vitello e la denominazione di due prodotti diversi, i consumatori devono capire chiaramente di quale prodotto si tratta.

Fin dal primo giorno il produttore di carne di vitello Vitelco adotta un sistema di controllo all’interno del quale tutto è incentrato sulla giusta alimentazione. Il benessere e la salute degli animali hanno carattere prioritario. L’elenco con i punti d’attenzione è ampio. Per un periodo di otto mesi, ogni giorno l’animale selezionato da Vitelco viene controllato per accertarsi che il suo sviluppo avvenga secondo il programma definito. Con un regime d’alimentazione equilibrato, e sotto la guida di esperti, si lavora a un programma completo che superi brillantemente tutte le critiche.

Vitelco fornisce ai propri compratori in tutto il mondo dei prodotti che soddisfano le richieste dei clienti, con una qualità e una quantità sempre costanti. L’assortimento (fresco o surgelato) è molto vasto. Le parti (con o senza osso) vengono tagliate e confezionate a seconda delle richieste specifiche dei clienti.
Oltre ai tagli standard, su richiesta sono possibili tagli particolari. Ogni giorno la carne fresca viene disossata e confezionata, secondo tagli diversi. Possono essere forniti anche grandi volumi, secondo i tagli richiesti dal cliente.
Per i settori food e retail, Vitelco può occuparsi di una fornitura di parti porzionate (sottovuoto o skinpack).