Geitenlamsvlees: een delicatesse
In de landen rond de Middellandse Zee is geitenlamsvlees al decennia lang een delicatesse. Nu neemt ook in Nederland en België de belangstelling toe. Om aan te sluiten bij die ontwikkelingen komt Vitelco als eerste met een totaal concept. Een concept, gebaseerd op onderzoek en praktijkproeven met Nederlands geitenlamsvlees van uitstekende kwaliteit. Met een duurzame maatschappelijk én economisch verantwoorde productie als voorwaarde.
Onderscheid in slachtleeftijdBij geitenvlees zijn duidelijk twee verschillende producten te onderscheiden: 1. Geitenlamsvlees, afkomstig van jonge geiten (5-6 weken). 2. Geitenvlees, afkomstig van moederdieren.Bij geitenvlees zijn duidelijk twee verschillende producten te onderscheiden:
|
Zeer verfijnde structuurDe door Vitelco gekozen productiewijze levert vlees met een zeer verfijnde structuur op. Het kan worden omschreven als mals, mild van smaak en van constante kwaliteit door de ketengerichte aanpak.De door Vitelco gekozen productiewijze levert vlees met een zeer verfijnde structuur op. Het kan worden omschreven als mals, mild van smaak en - door de ketengerichte aanpak van PALI Group - van constante kwaliteit. Vitelco biedt deze garanties. Binnen PALI Group worden alle schakels in de keten voortdurend gecontroleerd. Daarbij gelden strenge regels ten aanzien van de gezondheid en het welzijn van de dieren. Op die manier ontstaat een volledig transparante en uniforme productie, waardoor de hoge kwaliteit van het vlees gegarandeerd kan worden. Iedere deelnemer in de keten kent zijn eigen verantwoordelijkheid en draagt bij aan de doelstellingen. |
Totaalconcept voor de consumptie van geitenlamsvlees• Premium vlees van jonge dieren • Al jaren geliefd in een groot deel van Zuid Europa • Nu ook beschikbaar voor de Nederlandse en Belgische markt• Premium vlees van jonge dieren |
Gezond en gemakkelijkNederlands geitenlamsvlees bevat nauwelijks vet en veel eiwitten. Het vlees sluit dus naadloos aan bij de trend om steeds bewuster en gezonder te eten. Het lage vetgehalte maakt het eenvoudig te bereiden.Nederlands geitenlamsvlees bevat nauwelijks vet en veel eiwitten. Het vlees sluit dus naadloos aan bij de trend om steeds bewuster en gezonder te eten. Het lage vetgehalte van Nederlands geitenlamsvlees maakt het eenvoudig te bereiden. En dat biedt weer volop kansen in de wereld van de culinaire creaties. Sappig en mals vlees moet dat ook tijdens en na de bereiding blijven, reden waarom het langzaam met lage temperaturen dient te worden gegaard, waarbij veel vocht (wijn, bouillon, olijfolie, citroensap etc.) dient te worden gebruikt. |
Geitenvlees: aantrekkelijk geprijsdDoor grote hoeveelheden ruwvoer en granen is de structuur van geitenvlees afwijkend van lamsvlees. Naarmate het dier ouder wordt, is de smaak van het vlees sterker.Door de grote hoeveelheden ruwvoer en granen is de structuur van geitenvlees afwijkend van geitenlamsvlees. Naarmate het dier ouder wordt verandert de structuur en komt de smaak van het vlees sterker naar voren. Het vlees ontwikkelt een specifieke smaak en karakter, net als bij wild het geval is. |
SnittenKarkas: Geiten zonder kop, zonder organen Geiten zonder kop, met organen Geitenlamsvlees: Lende met been Stomp met been Schouder met beenKarkas: |
