Luxe et exclusivité

L'abattoir de veaux de Vitelco faisant partie du PALI Group, il va de soi que l'ensemble de la filière est entièrement maîtrisé. Chaque veau placé dans un élevage de veaux de boucherie au sein du PALI Group est préalablement examiné par l'un de nos spécialistes de l'achat. Cette évaluation a lieu dans des centres de sélection fixes et porte sur la santé générale de l'animal, son âge, sa teneur en viande, son sexe et son poids. Les veaux spécialement sélectionnés sont placés en groupes chez l'éleveur, ce qui favorise leur comportement grégaire naturel. Un programme alimentaire minutieusement élaboré et des soins individuels contrôlés contribuent à créer les conditions optimales pour la croissance des veaux.

Vitelco surveille chaque maillon de la chaîne et peut transmettre à tout moment des informations complètes et fiables à cent pour cent sur les produits et leur préparation. Toutes les données relatives à un veau individuel sont enregistrées et connectées aux numéros uniques d'identification et d'immatriculation de l'animal. Vitelco offre ainsi les garanties nécessaires à un produit fini sûr et fiable.

Depuis le premier juillet 2008, l'Union européenne a rendu obligatoire le classement de la viande de veau à commercialiser en deux catégories:

• La catégorie V : bêtes abattues jusqu'à huit mois, et
• La catégorie Z : bêtes abattues entre huit et douze mois.

La dénomination commerciale à utiliser dans ces deux catégories a été établie pour tous les états membres. Il a tété tenu compte à cet effet des traditions de chaque pays. Certains n'utilisent que le nom de viande blanche de veau. Dans d'autres pays, comme aux Pays-Bas, la distinction est faite entre viande de veau blanche et rosée. Les deux produits sont commercialisés sous le nom de « viande de veau ». Cela peut prêter à confusion. D'autant plus que la viande blanche et la viande rosée, outre leur différence de couleur, n'ont ni le même goût ni la même tendresse.
L'introduction de la définition de la viande de veau et de sa dénomination pour les deux produits différents doit conduire à une clarification pour le consommateur quant au produit dont il s'agit.

Les produits de viande de veau de Vitelco sont clairement reconnaissables. Outre la mention de la catégorie sur l'étiquette, la couleur bleue est utilisée sur les emballages (cartons et seaux) de viande de veau blanche.

Vitelco livre dans le monde entier des produits spécifiques à la clientèle, en qualité et quantité fixes. L'assortiment (frais ou surgelé) est très étendu. Les morceaux de viande (à l'os ou désossés) sont débités et emballés conformément aux spécifications du client.
Outre les découpes standards, diverses autres découpes sont livrables sur demande. La viande fraîche est désossée et emballée chaque jour, en diverses découpes. Il est également possible de commander de plus grandes quantités dans la découpe souhaitée.
Pour les entreprises de restauration et pour la vente de détail, Vitelco peut livrer en portions (sous vide ou film pelliplaqué).