Livre des découpes
La carcasse de l'illustration de droite est subdivisée en cinq quartiers principaux:
- Pan
- Cuisseau
- Carré
- Basse
- Produits secondaires
Chacun de ces groupes comprend plusieurs morceaux ou découpes. Ces découpes sont pourvues d'un code de quatre chiffres. Le premier chiffre indique le type d'animal (3 : veau). Le deuxième chiffre indique le quartier. Chaque quartier se compose de plusieurs découpes ou morceaux, indiqués par les deux derniers chiffres.
Exemple 3221:
3 = veau
2 = cuisseau
21 = noix, sans dessus
En cliquant sur un quartier dans l'illustration, vous pouvez rechercher le morceau souhaité. Vous pouvez également rechercher ces morceaux par code et mot clé avec l'outil de recherche.
