Zerlegungsbuch Kalbfleisch

Der auf der Abbildung rechts dargestellte Tierkörper ist in fünf Hauptgruppen eingeteilt:

Hinterviertel
Keule
Kamm
Vorderviertel
Nebenprodukte

Bei jeder Hauptgruppe gibt es mehrere Zerlegungen. Die Zerlegungen sind mit einem 4-stelligen Code gekennzeichnet. Die erste Ziffer bezeichnet die Tierart (3: Kalb). Die zweite Zahl gibt den wesentlichen Bestandteil (technischen Teil) an. Aus den wesentlichen Bestandteilen ergeben sich unterschiedliche Zerlegungen, die mit den beiden letzten Ziffern bezeichnet werden.
Beispiel 3221:
3 = Kalb
2 = Oberschale
21 = Oberschale, ohne Deckel

Wenn Sie auf der Abbildung eine Hauptgruppe anklicken, können Sie die gewünschte Zerlegung suchen. Sie können die Zerlegungen außerdem anhand der Kodierung und einem Stichwort mit der Suchmaschine suchen.