Echtes Kalbfleisch

Die Kälberschlachterei Vitelco gehört zur PALI Group, einem Verband von Betrieben, die im Bereich der gesamten Herstellungskette von Kalbfleisch tätig sind. Die von sämtlichen beteiligten Parteien durchgeführte Forschungsarbeit hat zu einer optimalen Ration geführt. Hierbei handelt es sich um ein Paket mit Nahrungsmitteln, das nahezu ausschließlich anhand einer Kombination aus natürlichen Produkten, bei denen Mais eine wesentliche Rolle spielt, zustande kommt. Diese Vorgehensweise führt zu den nachstehenden Unterschieden: ein erheblich besserer Geschmack, besonders zartes Fleisch und eine angenehme Fleischfarbe. Dies sorgt dafür, dass das Vitelco-Konzept den Wünschen aller Parteien entspricht.

Wenn die Beibehaltung der Bezeichnung Kalbfleisch für den Vertrieb in Ländern außerhalb der Niederlande wichtig ist, bietet junges rosa Kalbfleisch ungeahnte Möglichkeiten. Im Vergleich zu dem herkömmlichen hellen Kalbfleisch wird junges rosa Kalbfleisch zu einem besonders attraktiven Preis angeboten. Das zarte Fleisch und das Gewicht der Teilstücke entsprechen einander. Und durch das Höchstschlachtalter von 8 Monaten ist die Qualität gleichbleibend und einheitlich. Darüber hinaus wird durch die großen verfügbaren Mengen Kontinuität geboten. Das ist ideal für den institutionellen Markt wie für die Großküchen von Einrichtungen (Kantinen, Schulen, Krankenhäuser und Altenheimen).

Wenn die Beibehaltung der Bezeichnung Kalbfleisch für den Vertrieb wichtig ist, bietet junges rosa Kalbfleisch ungeahnte Möglichkeiten. Im Vergleich zu dem herkömmlichen hellen Kalbfleisch wird junges rosa Kalbfleisch zu einem besonders attraktiven Preis angeboten. Das zarte Fleisch und das Gewicht der Teilstücke entsprechen einander. Und durch das Höchstschlachtalter von 8 Monaten ist die Qualität gleichbleibend und einheitlich. Darüber hinaus wird durch die großen verfügbaren Mengen Kontinuität geboten. Das ist ideal für den institutionellen Markt wie für die Großküchen von Einrichtungen (Kantinen, Schulen, Krankenhäuser und Altenheimen).

Seit dem 1. Juli 2008 gilt in der Europäischen Union eine vorgeschriebene Definition für den Verkauf von Kalbfleisch, bei denen zwischen zwei Kategorien unterschieden wird:

• Kategorie V: Schlachtalter bis zu 8 Monaten, und
• Kategorie Z: Schlachtalter von 8 bis 12 Monate.

Für alle Mitgliedsstaaten wurde festgesetzt, welche Verkaufsbezeichnungen für die beiden Kategorien verwendet werden müssen. Dabei wurden die Traditionen in den einzelnen Ländern berücksichtigt. In manchen Ländern geht es nur um das helle Kalbfleisch. In anderen Ländern wie den Niederlanden wird sowohl helles als auch rosa Kalbfleisch verkauft. Jetzt werden beide Produkte unter der Bezeichnung „Kalbfleisch“ verkauft. Dies kann zu Undeutlichkeiten oder Missverständnissen führen, vor allem auch deshalb, weil helles und rosa Kalbfleisch einen anderen Geschmack, Konsistenz und Farbe haben.
Die Einführung einer Definition für Kalbfleisch sowie einer Bezeichnung für die beiden unterschiedlichen Produkte soll dazu führen, dass Verbrauchern deutlich gemacht wird, um welches Produkt es eigentlich geht.

Ab dem 1. Tag setzt der Kalbfleischerzeuger Vitelco ein Versorgungssystem ein, bei dem ständig auf das richtige Heranwachsen abgezielt wird. Der Tierschutz und die Gesundheit der Tiere stehen dabei an der ersten Stelle. Dazu gehört eine umfassende Liste mit Schwerpunkten. Während der acht Monate wird täglich darauf geachtet, wie sich das von Vitelco ausgewählte Tier gemäß dem vorgeschriebenen Programm entwickelt. Anhand eines ausgewogenen Nahrungspakets und unter Betreuung von Sachverständigen wird an einem Gesamtprogramm gearbeitet, das sich jeder Prüfung unbedenklich stellen kann.

Vitelco liefert kundenspezifische Produkte mit einer gleichbleibenden Qualität und Quantität. Das Sortiment (frisch oder tiefgekühlt) ist besonders umfassend. Die technischen Teile (mit oder ohne Knochen) werden auf der Grundlage der Kundenvorgaben geschnitten und verpackt.
Außer den Standardzerlegungen sind auf Wunsch ebenfalls abweichende Zerlegungen möglich. Täglich wird mit unterschiedlichen Zerlegungen frisch ausgebeint und verpackt. Darüber hinaus sind größere Mengen in den gewünschten Zerlegungen möglich.
Für Foodservice und den Einzelhandel kann Vitelco für eine Lieferung in Portionen sorgen (Vakuum oder Skinpack).